রেসিপি : দই বড়া

১৩ সেপ্টেম্বর ২০২১, ০৮:২৩ এএম

Runner Media

ডেস্ক রিপোর্ট:

উপকরণ
মাষকলাই ডাল আধা কাপ, মিষ্টি দই ৩ কাপ, পুদিনাপাতাকুচি ২ চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো আধা চা-চামচ, জিরার গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ ৬-৭টি, পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ, বিটলবণ আধা চা-চামচ, তেল ১ কাপ, তেঁতুলের ক্বাথ আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি
প্রথমে ডাল ৩-৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ভালো করে ভিজে গেলে ডাল শিলপাটায় বেটে নিন। চাইলে ব্লেন্ড করে নিতে পারেন। ব্লেন্ড শেষে সামান্য পানি দিয়ে ডাল খুব ভালো করে ফেটে নিন। ছোট বাটিতে পানি নিয়ে এক দলা ডাল পানিতে ফেলুন। ডাল পানিতে ভাসলে আর ফেটতে হবে না।

এবার জিরা, ধনে, গোলমরিচ, পাঁচফোড়ন ও শুকনো মরিচ আলাদা আলাদা টেলে একসঙ্গে গুঁড়ো করুন। রান্না শুরুর আগেই এটি করে রাখুন।

কড়াইয়ে তেল ঢালুন। তেল গরম হয়ে এলে অল্প ডাল নিয়ে চ্যাপ্টা আকারের বড়া ভাজুন। ভাজা হলে তেল থেকে তুলে নিন। একটি গামলায় ৬ কাপ পানির সঙ্গে ২ চা-চামচ লবণ মেশান। ভাজা বড়াগুলো লবণ-পানিতে ছাড়ুন।

এবার দই ফেটিয়ে নিন। ঘন হলে সামান্য পানি দিয়ে ফেটে নিন। স্বাদমতো লবণ, চিনি ও মসলা মেশান।

লবণ-পানিতে ভিজিয়ে রাখা বড়াগুলোর পানি নিংড়ে একটা বাটিতে রাখুন। বড়ার ওপর দই ঢালুন। ওপরে গুঁড়ো মসলা, পুদিনা বা ধনেপাতাকুচি দিয়ে দিন। বড়াগুলো ৩-৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। সবশেষে দই বড়ার সঙ্গে তেঁতুলের সস দিয়ে পরিবেশন করুন।

আর এম/তানভীর